Connaissez-vous la belle de Fontenay ? Cette demoiselle au nom charmant est en fait une pomme de terre emblématique du Val de Marne !
De petite taille et de forme régulière c’est l’une des pommes de terre les plus anciennes encore cultivée.
Elle tire son nom de sa commune d’origine, Fontenay-sous-Bois, ou de son créateur un jardinier du nom de Hénaut.
Variété hâtive, elle se récolte en primeur en juin, ainsi que les mois qui suivent. Nous sommes donc en plein dans la période idéale pour profiter de ses saveurs !
Alors…à vos fourneaux ! et n’oubliez pas de partager les bonnes recettes !!!
Je vous propose les pommes de terre au Cognac et aux lardons, à ma façon.
– 1 kg PDT à chair ferme (BF 15, Roseval, Rosabelle, …)
– 300 g d’échalotes + 1 gros oignon
– 200 g de lardons fumés crus
– Cognac ordinaire pour la cuisine
– Beurre (Ghee, ou clarifié, de préférence : son point de fumée monte à 250 degrés, et il est plus digeste, et en plus il se conserve mieux).
– Sel de Guérande ou sel rose de l’Himalaya
– quelques tours de moulin de Poivre, ou mieux de mélange « 5 baies »
– (facultatif) : Crème épaisse, 1 à 2 Cuil. à soupe maximum.
Dans une sauteuse, faire rissoler un peu les lardons (sans ajout de matière grasse).
Dès qu’ils ont pris la coloration rose clair, jeter les échalotes et oignon émincés et laisser saisir brièvement, puis réduire fortement le feu et laisser caraméliser les oignons.
Couper les PDT en tranches d’une épaisseur moyenne (environ 2-3 mm : pas des chips ni des blocs) et les ajouter aussi.
Si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 CS de Crème épaisse.
Saler, poivrer.
Ajouter 4 CS de Cognac en début de cuisson.
Laisser cuire une heure environ à feu TRES TRES DOUX, à couvert, en remuant toutes les 5-10 minutes si votre récipient risque d’attacher.
5 minutes avant la fin de cuisson, rajouter 4 CS de Cognac.
Le principe que j’essaie de suivre, c’est de n’ajouter que le minimum de beurre nécessaire.
Servir avec un Saumur Champigny, ou un Chinon, un Bourgueil…
A vous de vous l’approprier et de la personnaliser 🙂
Perso, je finis par faire cette recette quasiment tout le temps sans crème, je trouve que ça atténue trop le gout 😉